郑州最有名夜市小吃街上的石家庄特色美味等你来挑战
崩肝，作为石家庄的非物质文化遗产之一，其制作过程充满了传统和故事。据说，这道菜源自唐明皇初年，郭子仪带兵征讨安禄山时，一锅生炖牛肝因突发军情未能食用，最终煨干后却成了一道美味佳肴。马师傅得到了启示，将鲜牛肝或羊肝切丝，用香油炒、蒸，并加入葱、蒜、生姜以及丁香、八角、茴香等调料制成了“美味崩肝”。
崩肝的制作技艺精湛，先是将猪或牛的内脏清洗干净，然后通过煮沸来去除血污，再细切成丝状，并进行炸制，使其外观与菌类相似，但口感却特别筋道。在出锅后，它们如同细丝般柔软，如同艳红色的血液，但又有肉类的鲜美和笋尖的清甜。当你尝到它，那是一种入口即化，却又不失嚼劲儿；品之于舌尖，则酥滑无比，留在口中的余香更是难以忘怀。
两大关键点贯穿着整个创作过程：一是刀工，一必须要求极高，以确保每一根蛋白质都被完美地剪断；二是在卤汁中浸泡，这个步骤涉及到一个秘方，其中含有酱油、香油、三角木材、大茴香、小茴香等多种调味料，为此需要长时间沉淀，让所有材料融合在一起。
总而言之，崩肝不仅是一道独特的小吃，更是一段历史、一段故事的一部分，是石家庄特色小吃中不可多得的珍宝。