上海名小吃排行榜自然美味的荤菜选择带你品尝江南风味
一、番茄土豆鸡，这道菜源自韩国，是我非常推荐的美食。原料包括新鲜的活鸡或者超市买的翅或胸肉，六个中等大小的土豆，一瓶番茄酱四瓣蒜头和三片姜，以及少量炒过的芝麻。调味料包括盐、味精或鸡精、一点糖、麻油、生粉和生抽。做法如下：首先，将鸡肉剁成块，用盐、生粉和少量麻油腌制半小时，确保其彻底解冻；土豆切成大约3厘米见方的小立方体；蒜头和姜切碎备用。在锅中加热油，爆香蒜泥和姜泥，然后加入鸡块和土豆翻炒至鸡变色，再加入适量水、高汤（如果有）、生抽、三分之一杯番茄酱以及适量盐和味精。大火煮开后转小火慢炖30分钟，盖上锅盖待熟透最后再撒上一点糖，加几滴麻油，并用水淀粉勾芡即可盛出。
二、《贡梨八宝》的制作过程也相对简单，只需准备贡梨200克、小麦糯米50克，以及桃仁、花生仁各50克、新鲜果脯红枣莲子枸杞百合各一部分，还需要一个蛋白液。调料包括白砂糖20克红糖15克及栗粉少许。具体步骤如下：将青皮去掉并洗净后在果蒂处舀出核心，用清水浸泡待用。此外，将糯米淘净并焯水15分钟后蒸熟与其他材料混合装入掏空后的贡梨内，再次使用旺火蒸烹30分钟取出。此时，可将蛋白液与少许白砂糖一起倒入锅中搅拌均匀并且微微加热以形成芡汁，然后在烹好的贡梨表面均匀涂抹此芡汁，即可完成这道甜品。
三、《酱烧虾》则是通过高温快速煎制虾来达到口感上的双重享受。这道菜只需准备虾类、大豆酱葱段及干辣椒。在大火下加热油，将干辣椒放入炸一下，然后加入大豆酱爆香，再把已经处理好的虾类倒进去快速翻炒至两边呈现金黄色，但要注意不要让它完全变硬，以免变得太咸或发黏。
四、《红烧鸡块》则是通过腌制使得肉质更嫩，更易吸收调味料，同时避免了添加多余水分影响口感。这道菜要求将已切好的鸡腿进行腌制，其腌制物包括香油白糖2勺 酱油5勺 姜片数片 辣椒段数个。当开始烹饪时，可以直接在锅里放入腌好的鸡块，大火煎至两面呈现金黄色，然后改为小火继续焖煮10-15分钟直到肉质变得软滑而不再含血丝。
五、《香辣排骨》的制作方法相对简单，只需要将排骨洗净沥干后，与所需的大豆醋酒李锦记香辣酱等调料混合好即可。如果需要提前预留时间，可以提前15分钟进行腌制，使排骨更加柔软。而最终烹饪方式是采用高温短时间下的蒸法，使排骨迅速升温达到内部温度增加，从而保持其外层焦脆内里嫩滑的一致口感。
