石家庄特色小吃登上中国小吃排行榜一口酥脆一口香甜
崩肝，作为石家庄的非物质文化遗产之一，其历史渊深而风味独特。它是一道以猪肝或牛肝为主要原料，经过精细切丝后，再经历炸制、卤汁浸泡等一系列复杂工艺制作而成的美食。传说中的崩肝故事更是增添了其传奇色彩。在唐明皇初年，郭子仪带兵征讨安禄山时，一次突发的军情让将士们不得不急忙出击，而在这紧张刺激的三小时内，一锅生炖的牛肝竟然自然煨干，却保留着鲜嫩多汁且色泽金黄的特点，这种奇迹被后人称作“崩肝”的诞生。
马师傅得知此事后，被启示创造了一道新的美食——崩肝。这种小吃要求制作过程中要先煮再切丝，然后用香油炸至金黄色，再加入葱、蒜、姜等调味料，以及特殊配方的卤汁进行浸泡。这两大关键步骤决定了崩肝独有的口感和风味。
出锅后的崩肝外观如同菌类，但其口感则异常筋道。当你夹起一筷子，发现它柔软如棉花；嚼在嘴里，它却脆如瓜果。此外，它还具有清香四溢、入口酥滑又有韧劲，让人品尝之后回味无穷。正是这些细节，使得石家庄的小吃中，有着与众不同的“崩肝”。
