探索中国美食全国有名的小吃街有哪些
崩肝，作为石家庄的非物质文化遗产，是一道深受欢迎的特色小吃。它以猪肝或牛肝为主要原料，将其切成细丝后进行爆炒制成。这种美食脆嫩滑爽、干香可口，其色泽黄红，既有热气，又能在炎热的夏季中带来清凉感。崩肝得名于制作时发出响声，并不断地“崩起”，这正是它独特的地方。
据传说，唐朝初年，安禄山反叛，而郭子仪奉命带领军队平息这场动乱。在一次紧急情况下，他和将士们必须立即出征，而他们当时正在享用一锅生炖的牛肝。此时，他们不得不离开，但当他们凯旋归来后，那锅牛肝竟然煨成了金黄色，没有糊化，也没有焦硬。这让郭子仪和他的将士们惊叹不已。后来，一位来自西域的厨师傅马师傅被启发，用了自己的烹饪技巧，将鲜牛肝或羊肝切丝，用香油炒、蒸，再加入葱、蒜、生姜，以及丁香、八角和茴香等调料，最终创造出了“美味崩肝”。
制作崩肝是一个精细且复杂的过程，它包括先煮再切，然后炸至金黄色，再入卤汁中浸泡12小时，以达到最佳口感和风味。在这个过程中，每一个步骤都至关重要，从刀工到卤汁，都需要极高的技能和经验。当你品尝上桌呈现出的细如丝、高艳如血的小块时，你会发现它们柔软而脆嫩，如同棉花一样在你的筷子间滑行。而一旦咀嚼，它们就变得筋道又酥滑，让人难以忘怀。此外，每一口都散发着清新的香气，让人回味无穷。
因此，除了它独特的声音外，崩肝还有两大关键点：首先是对肉丝的手法要求极高，不仅长度要达标，还需保证每片都是几乎透明状；其次，是那秘制卤方，这个过程中的调料与技术结合，使得最终呈现出的风味层次丰富而持久，为此菜增添了更多神秘色彩。