探索石家庄特色小吃10种让你回味无穷的美食佳肴
崩肝，作为石家庄的非物质文化遗产之一，其历史渊深而美味诱人。它是一道以猪肝或牛肝为主要原料，经过精心切丝、炸制后，再用特制卤汁浸泡的传统小吃。据说，这道菜因其制作时发出响声和不断“崩起”而得名。
传说中的故事更添了一抹传奇色彩。在唐明皇初年的某一天，一位将领郭子仪带着兵队驻扎在真定（今正定），当晚饭时分，一锅生炖的牛肝被忽然间紧急军情打断了他的晚餐。三个时辰后，他们凯旋归来，揭开锅盖，只见那锅牛肝煨得干净利落，却又不糊也不焦，金黄色的外观让人垂涎三尺。
后来，一位西域名厨马师傅受启示，将鲜嫩的牛肝或羊肝切成细丝，用香油爆炒，然后再蒸煮，以葱、蒜、生姜等调料，以及丁香、八角和茴香等香料，为这道菜增添了独特的风味。从此，“美味崩肝”便问世了。
制作崩肝过程中，每一步都需要极高的心理投入与技艺：首先是煮肉，将之变软；然后是细腻地切割，使每一片都达到两厘米以上长、一毫米以下厚度；接着是在油锅中炸至金黄色；最后，在含有葱花、姜片和蒜瓣以及秘制卤方的小火上慢慢浸泡十二小时，让所有口感融合在一起。这道菜不仅外表酥脆如同菌类，而且入口即化，如同新鲜出炉的笋条，有着清新的气息。一旦尝过，这种特殊且令人回味无穷的口感将难以忘怀。而关键所在就在于那双好刀工和完美搭配的秘制卤汁，它们共同编织出了这份不可复 制的情趣与风韵。