探索中国四大小吃街石家庄特色美食之旅
崩肝，作为石家庄的非物质文化遗产之一，其历史渊源与唐朝有关。据说，当年郭子仪带兵回师真定后，一次突如其来的军情迫使将士们匆忙出击，他留下的牛肝被煨至金黄色泽，却不糊也不焦，这一奇迹让西域名厨马师傅受到启发，创造出了美味的崩肝。
这道菜的制作过程既精细又讲究，它首先需要将鲜牛肝或羊肝切成丝状，然后用香油炒制，再进行蒸汽处理，以增强口感。此外，还需加入葱、蒜、生姜等调料，以及一些特定的香料，如丁香、八角和茴香。经过长时间的卤汁浸泡，使得每一片崩肝都充满了独特的风味。
最关键的是刀工和卤汁。在切丝时要求极高的手艺，每一片必须达到两厘米以上长度，且厚度不超过一毫米。而在炸制时，要确保肝丝呈金黄色才是完成。这份细腻也体现在卤汁中，其中包含酱油、香油、八角、茴香以及秘方调味料，让每一次尝试都能享受到不同的风味层次。
这种独特的小吃以其脆嫩滑爽的口感和干香可口的地道风味深受食客喜爱。它不仅是一种美食，更是一段传统文化的延续，是对过去时代的一种怀念，也是现代人对于传统美食的一种热爱。