探索石家庄那些舌尖上的风情各地特色美食小吃大汇聚
崩肝，作为石家庄的非物质文化遗产，是一道传统特色小吃。它以猪肝或牛肝为主要原料，经过精心切丝、炸制和卤汁浸泡而成，这道菜具有独特的脆嫩滑爽口感，以及干香可口的风味。其色泽黄红，既能在炎热的夏季中提供凉意，又能在冬日里带来温暖。
据说，这道美食有着深厚的历史背景。在唐朝初年，当时著名将领郭子仪率军驻扎于真定（今正定）期间，有一次因突发军情，他和将士们不得不立即出征，并未及时享用晚餐。一锅生炖牛肝被迫煮熟，却奇迹般地保持了鲜嫩多汁，不糊不焦，色泽金黄。后来，一位西域名厨师傅受到启示，将这种方法应用于牛羊肝，以香油炒蒸，再配以葱、蒜、姜等调料，加上丁香、八角、茴香等五谷杂粮之精华，便诞生了“崩肝”这一美味佳餚。
制作崩肝需要细致的手艺：首先是通过火候恰到好处的烹饪使得肉质变得柔软无比；接着，用高质量刀具切割成细丝，每片都必须达到两厘米以上长度，但仅有一毫米左右厚度，然后再进行炸制至呈金黄色；最后，在由酱油、香油、八角、茴香等秘制调料组成的卤汁中浸泡十二小时，让每一丝肉都充满了丰富而独特的风味。
这道菜在入口清新且嚼劲适宜，与其他食材相比，它更显得酥滑绵密，让人难以忘怀。此外，由于切丝与卤汁两个关键步骤所需极高技艺，因此只有少数擅长此道手艺的人才能够制作出真正令人称赞的一盘崩肝。这便是为什么它成为石家庄乃至整个中国北方地区众多美食中的一个经典代表之一。