探索石家庄特色小吃体验上海小吃一条街的魅力
崩肝，作为石家庄的非物质文化遗产之一，其特色小吃之称不容忽视。它以猪肝或牛肝为原料，经过精心切丝、爆炒而成。每一口都是脆嫩滑爽、干香可口的绝妙风味，色泽黄红如同金色的丝线一般诱人。此外，它更是热制凉吃的佳品，以其制作时所发出的响声和不断上浮的特性得名“崩”。
据说，在唐朝初年，当时著名将领郭子仪带兵征讨安禄山时，一次偶然间发现了牛肝煮至熟透后自然煨干，不仅色泽金黄，而且入口松脆清香。在这之后，一位来自西域的厨师马师傅受到启示，将这种技艺传承并发展成为今日我们所见的“美味崩肝”。此菜融合了鲜牛羊肝切丝，用香油炒蒸，再配以葱、蒜、生姜等调料，以及丁香、八角、茴香等独特调味品。
在制作过程中，首先要进行煮制，然后再切丝炸卤，最终与卤汁相结合。这道菜最重要的是两大关键：第一是刀工要求极高，每根肉丝长度需不低于2厘米，而厚度则必须控制在1毫米以下；第二是卤汁，这是一种秘制方，由酱油、香油、高良率及多种中药材组成，并经过长时间浸泡才能达到最佳风味。这样的细腻处理使得每一口都能感受到深层次上的美食魅力，即便是一点都不容易忘怀。
