探索石家庄美食品味京城风味小吃

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  • 2025年02月12日
  • 崩肝,作为石家庄的非物质文化遗产之一,其历史渊源与唐朝有关。据说,当年郭子仪带兵回师真定后,一次突如其来的军情迫使将士们匆忙出征,他和同伴们只能等到三个时辰后方得以凯旋。他们发现一锅牛肝已经煨干,但色泽金黄、口感松脆清香,成为了美味的崩肝。 传说中,这道菜由西域名厨马师傅根据当地风味加以改良,将鲜牛肝或羊肝切丝,用香油炒蒸,并加入葱、蒜、生姜以及各种调料,如丁香、八角和茴香等

探索石家庄美食品味京城风味小吃

崩肝,作为石家庄的非物质文化遗产之一,其历史渊源与唐朝有关。据说,当年郭子仪带兵回师真定后,一次突如其来的军情迫使将士们匆忙出征,他和同伴们只能等到三个时辰后方得以凯旋。他们发现一锅牛肝已经煨干,但色泽金黄、口感松脆清香,成为了美味的崩肝。

传说中,这道菜由西域名厨马师傅根据当地风味加以改良,将鲜牛肝或羊肝切丝,用香油炒蒸,并加入葱、蒜、生姜以及各种调料,如丁香、八角和茴香等,使得崩肝不仅外观诱人,而且口感筋道。

制作崩肝的关键在于切丝工艺和卤汁配制。要求刀工精湛,以确保每一片肉丝长度不低于两厘米,片厚度不超过一毫米,再入油锅炸至金黄即可出锅。此外,在含有葱、姜、蒜以及秘制卤方中浸泡十二小时,是让崩肝获得独特风味不可或缺的一步。在卤汁中融合了酱油、香油、大量调味料,每一个细节都决定了这道菜的最终品质。

吃起这道菜来,细如丝,艳如血;咀嚼间感十足的筋道,却又酥滑多汁;入口清甜而微微带酸,不仅是对舌尖的一场盛宴,更是一次对于食材本身优雅表达的手艺之作。

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