牛街风味盛宴石家庄特色小吃大排行
崩肝，作为石家庄的非物质文化遗产之一，其历史渊深而风味独特。它是由猪肝或牛肝经过精细切丝后，通过爆炒制成的一道菜品。这个过程中所产生的响声和不断崩起的现象，使得这道菜在口感上呈现出脆嫩滑爽、干香可口的特色，而其色泽则是黄红相间，让人一看就能预感到美食即将来临。
传说中的故事让我们更为这道菜增添了一份神秘色彩。在唐明皇初年，安禄山叛乱时期，郭子仪带领兵马征讨安禄山，最终取得了胜利。据说那天晚上，由于突如其来的军情紧急，他们不得不离开烹饪好的牛肝未及食用，只留下了一锅热气腾腾的生炖牛肝。当他们凯旋归来，再次检查那锅牛肝时，却发现它竟然煨成了金黄色的状态，没有变糊，也没有焦黑，这种完美无瑕的情况激励了西域名厨马师傅创造出了“美味崩肝”。
崩肝的制作技艺之高超，让人耳目一新。这道菜首先要进行煮熟，然后再进行切丝、炸油等多个步骤，以确保外观和颜色与真菌类似，同时具有筋道的口感。一旦出锅，这些细如丝、艳如血的小片充满了诱人的香气，它们柔软得像棉花一样，当你咀嚼它们时，则会感到脆如瓜果。此外，每一口都有清新的香气，一边嚼着还有犟劲，一边品尝又酥又滑，还有一股难以忘怀的余香留在嘴里。
制作好这一款传统小吃，其两大关键点便是在刀工和卤汁方面下的功夫。切丝必须要求匠心独运的手法，将每一根肉丝均保证长度至少达到两厘米，宽度仅需超过一毫米。而入油炸制至金黄色，即刻取出；至于卤汁，则是一个秘方，它融合了葱、姜、蒜以及一种特殊调味料，在浸泡十二小时后才能完成。这份卤汁中含有的酱油、香油以及八角、茴香等调料，不仅给予了崩肝丰富且层次分明的情趣，也使得这款小吃能够承载更多历史文化元素，从而成为石家庄乃至全国众多游客喜爱的一种特色美食。